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食材辞典／芋・根菜類
【料理のポイント】
【料理のポイント】
【料理のポイント】
食材辞典／芋・根菜類
食材辞典／芋・根菜類
- 芋・根菜類
- 加工食品
かぶ《蕪》
【含まれる栄養素】
- 白い根にはビタミンC、葉酸、食物繊維など。
- 葉にはビタミンC、ビタミンK、βカロテン、カルシウムなど。
- 消化酵素や食物繊維による整腸効果
- 葉酸が多く含まれるので妊娠初期の妊婦さんにおすすめ
【料理のポイント】
- ビタミンは水溶性なので茹で時間はなるべく短くしましょう。
- 葉の部分は緑黄色野菜で多くの栄養素が含まれていますので、なるべく食べるようにしましょう。
だいこん《大根》
【含まれる栄養素】
- 白い根にはビタミンC、ジアスターゼ、食物繊維など。
- 葉にはビタミンC、ビタミンKなど。
- ジアスターゼや食物繊維による整腸効果
【料理のポイント】
- 葉の部分は緑黄色野菜で多くの栄養素が含まれていますので、なるべく食べるようにしましょう。
- 乾燥させた切り干し大根には栄養素が濃縮されて詰まっていますので、上手に活用しましょう。
ごぼう《牛蒡》
【含まれる栄養素】
- 食物繊維、葉酸、炭水化物など。
- 食物繊維による整腸効果
【料理のポイント】
- ごぼうの香りや旨み成分は皮のすぐ下にあるので、皮はむかずにそぎ落とすようにしましょう。
さつまいも《薩摩芋》
【含まれる栄養素】
- ビタミンC、ビタミンE、βカロテン、食物繊維、カリウムなど。
- ビタミンC、ビタミンE、βカロテンによる抗酸化作用
- でんぷんに包まれているため、いも類のビタミンは加熱しても減少しにくい特徴があります。
じゃがいも
【含まれる栄養素】
- ビタミンC、ビタミンB2、カリウム、食物繊維、葉酸など。
- 葉酸が多く含まれるので妊娠初期の妊婦さんにおすすめ
- でんぷんに包まれているため、いも類のビタミンは加熱しても減少しにくい特徴があります。
やまいも《山芋》
【含まれる栄養素】
- カリウム、ムチン、アミラーゼなど。
- ムチンによる疲労回復、アミラーゼによる消化促進
- 加熱すると消化酵素の働きが奪われるので、とろろなど生食の方がオススメです。
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