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食材辞典／緑黄色野菜
【料理のポイント】
【料理のポイント】
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【料理のポイント】
【料理のポイント】
【料理のポイント】
食材辞典／緑黄色野菜
食材辞典／緑黄色野菜
- 緑黄色野菜
- 魚類
アスパラガス
【含まれる栄養素】
- ビタミンC、ビタミンE、ビタミンK、葉酸、銅など
- アスパラギン酸による疲労回復、滋養強壮、利尿効果
- ルチンによる高血圧や動脈硬化の予防
- 葉酸が多く含まれるので妊娠初期の妊婦さんにおすすめ
【料理のポイント】
- ビタミンは水溶性なので茹でるより焼いたり炒めたりするほうがビタミンの損失を防げます。
- 成長力の強い野菜なので、寝かせるより立たせて保存した方が栄養分を失わずにすみます。
いんげんまめ／さやいんげん
【含まれる栄養素】
- ビタミンK、リジン、βカロテンなど
- βカロテンによる抗酸化作用
- 新陳代謝を促進するリジンによる血管強化や美肌効果
【料理のポイント】
- ビタミンは水溶性なので茹でるより焼いたり炒めたりするほうがビタミンの損失を防げます。
オクラ
【含まれる栄養素】
- ビタミンK、葉酸、ペクチン、ムチン、食物繊維など
- 粘りを出すペクチンやムチンによる整腸効果、動脈硬化防止
- ビタミンやオクラに含まれる食物繊維は水溶性なので茹で時間はなるべく短くしましょう。
かぼちゃ／なんきん《南京》
【含まれる栄養素】
- ビタミンA、ビタミンC、ビタミンE、ビタミンK、
βカロテン、食物繊維など
- βカロテンによる抗酸化作用
- ビタミンEによる動脈硬化やがん予防
【料理のポイント】
- 糖質が多く含まれカロリーが高めなので、砂糖や油の使用はなるべく控え目にしましょう。
トマト
【含まれる栄養素】
- ビタミンC、ビタミンE、βカロテン、リコピン、
クエン酸、リンゴ酸など
- ビタミンC、ビタミンE、βカロテン、リコピンによる抗酸化作用
- ビタミンCによる生活習慣病やがん予防
- クエン酸やリンゴ酸による疲労回復
【料理のポイント】
- トマトに含まれるクエン酸は肉の旨みを引き出す効果があるので、肉と好相性です。
- 水煮缶などのトマトも栄養価はほとんど生のものと変わりません。
にんじん《人参》
【含まれる栄養素】
- βカロテン、リコピンなど
- βカロテン、リコピンによる抗酸化作用
- 皮や葉っぱにも栄養素が多く含まれるため、葉っぱも料理に使うようにし、皮はむかずにキレイに洗うか、なるべく薄くむくようにすると栄養素を多く摂り入れることができます。
ピーマン
【含まれる栄養素】
- ビタミンC、ビタミンK、ビタミンP、βカロテン、ピラジンなど
- ビタミンC、ビタミンE、βカロテン、リコピンによる抗酸化作用
- ビタミンCによる生活習慣病やがん予防、美肌効果
- クエン酸やリンゴ酸による疲労回復
【料理のポイント】
- トマトに含まれるクエン酸は肉の旨みを引き出す効果があるので、肉と好相性です。
- 水煮缶などのトマトも栄養価はほとんど生のものと変わりません。
ブロッコリー
【含まれる栄養素】
- ビタミンC、ビタミンK、βカロテン、ルチン、葉酸、食物繊維など
- ビタミンC、βカロテン、ルチンによる抗酸化作用
- βカロテン、ルチンによるがん予防
- ビタミンCによる美肌効果
- 葉酸が多く含まれるので妊娠初期の妊婦さんにおすすめ
【料理のポイント】
- ビタミンは水溶性なので茹で時間はなるべく短くしましょう。
- 茎の部分にも多くの栄養素が含まれていますので、なるべく食べるようにしましょう。
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