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栄養素について／脂質
栄養素について／脂質
栄養素について／脂質
脂質
脂質とは脂肪酸とグリセロールを合わせた成分のことで、体内では中性脂肪やコレステロールとして存在します。主に体を動かすエネルギーとなり、1gで9kcalのエネルギーとなります。- 多く含む食品
- 牛肉、豚肉、鶏皮、植物油、バター、ラード、牛脂、種実など
- 体内での働き
- 効率よくエネルギーへと変換されますが、消費できなかったエネルギーは中性脂肪やコレステロールとなって体内に貯蔵され、肥満の要因となりますので摂りすぎには注意が必要です。
- 脂質の種類
- 脂質は分子構造により、以下の3種類に区別されます。
飽和脂肪酸 すべての水素原子が互いに結合している（飽和している）形の脂肪酸で、動物性脂肪に含まれています 一価不飽和
脂肪酸水素原子が1つ崩れた形の脂肪酸で、植物性油や魚介類の脂に含まれています 多価不飽和
脂肪酸水素原子が複数崩れた形の脂肪酸で、植物性油や魚介類の脂に含まれています
飽和脂肪酸の主な種類
| 酪酸 | 乳製品に含まれる脂肪酸です |
|---|---|
| バルミチン酸 | 牛や豚の脂に含まれており、血中コレステロール濃度を高めます |
| ステアリン酸 | 牛や豚の脂に含まれており、酸化しにくいという特徴があります |
一価不飽和脂肪酸の主な種類
| オレイン酸 | 血中コレステロール濃度を下げる働きがあり、オリーブ油や菜種油に含まれます |
|---|---|
| パルミトレイン酸 | 肌の潤いを保つ働きがあり、ナッツ類や魚介類などに含まれます |
多価不飽和脂肪酸の主な種類
| アラキドン酸 | 血圧の正常化や免疫力向上といった働きがあり、レバーなどに含まれます |
|---|---|
| リノール酸 | 血中コレステロール濃度を下げる働きがあり、ごま油やひまわり油などに含まれます |
| αリノレン酸 | 高血圧を予防する働きがあり、しそ油などに含まれます |
| EPA （エイコサペンタエン酸） |
中性脂肪を減らしたり血液浄化といった働きがあり、青背魚に含まれます |
| DHA （ドコサヘキサエン酸） |
中性脂肪を減らす働きがあり、青背魚に含まれます |
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