牛スジ大根《食事で健康な体づくり》

牛スジ大根

牛スジの脂はしっかり落としてカロリーダウン。
下処理をしっかりすることにより風味の増す一品です。
《材料》
牛スジ肉300g／大根1/5本／料理酒適量／みりん適量
味噌30g／豆板醤小さじ半分程度（お好みで）／砂糖小さじ1

料理酒50ccほど入れて沸騰させたお湯に、一口大に切り分けたスジ肉を入れます。

アクが浮いてきますので、スプーンやおたまなどで随時取り除いてください。

吹きこぼれないよう注意しながら中強火で15分ほど茹でた後、ざるにあけます。

皮をむいた大根を一口大の大きさに乱切りにします。

鍋に茹であげたスジ肉と大根を入れます。鍋は材料がなるべく均一の高さに並ぶようなものをお使いください。

砂糖を入れ、料理酒を材料の半分ぐらいの高さまで入れます。次に7割ほどの高さまでみりんを入れます。

沸騰してくれば味噌とお好みで豆板醤を溶かし入れます。

落しぶたとふたをして30分ほど弱火で煮込みます。

30分煮込み、小一時間ほど冷ます、というのを数回繰り返して煮込みます。

器にもって、あれば刻みネギなど散らして出来上がり！

料理のポイント

牛スジはしっかりと下茹ですることにより、余分な脂肪分や生臭さを取り除くことができます。
火を止めたあと、数時間置いておいたほうが味がよくなじみます。
煮物は火を止めたあと、温度が下がっていく間によく味がしみますので、火を止めてから時間をおいた後のほうが美味しいです。作りたてのあつあつをいただくのも美味しいですが、数時間寝かせてよく味のしみたものもまた美味ですよ。（食べる際に温めなおしてくださいね）

食事で健康な体づくり